えのきだけはダイエットや日々の健康維持にとても役に立つスーパーフードと言われています。
また、非常に安価でクセはなく、旨味があり、私たちにとって馴染み深く使いやすいので料理に積極的に取り入れたい食材です。
今回はえのきだけの特徴や栄養、健康への効果・効能、美味しく食べるレシピなどをご紹介します。
1.えのきだけの特徴
えのきだけは元々は朽ちた榎やの木に生える野生のキノコでした。
長野県で人工栽培に成功した人物がおり、戦後長野県が推奨して一気に栽培されるようになり、一般的に流通するようになりました。
天然のえのきだけは茶色く、風味も強いキノコです。
一方、栽培もののえのきだけは白く細長く安価でクセがなく、スーパーや市場に通年で出回っています。
えのきだけは、その価格と使いやすさから栄養面での効能を注目されていませんでした。
近年では研究が進み、驚くべき健康、美容効果が解明されてきました。
2.えのきだけの栄養
えのきだけは他のキノコと同様にビタミンB1、B2、ナイアシン、食物繊維などが豊富に含まれており、かつ低カロリーです。
グアニル酸の旨味成分も入っているので、よく出汁がでます。
ナイアシンは、脂質や糖質代謝を促進し、血液疾患を予防する効果があることも分かってきています。
また、えのきだけにはEA6という驚きのガン抑制物質があるということが発見されています。
さらに、食物繊維のキノコキトサンは脂肪を体内に吸収するのを抑え、排出を促します。
3.えのきだけの健康効果
上記のえのきだけに含まれるEA6という糖タンパク成分は、身体の免疫力を上げることでガンの抑制する効果があります。
えのきだけを頻繁に食べる長野県民には、ガンの死亡率が他県より40%から60%も低いというデータもあります。
また、活性酸素の増加を抑える抗酸化作用もあり、アンチエイジングにも効果的です。
キノコキトサンの油の吸収を抑え、排出を促す作用は、ダイエットに効果的ですし、メタボリックシンドローム対策にもなります。
したがって、えのきだけに含まれる栄養によって期待される健康効果は、
便秘解消、脂肪の吸収抑制と排出促進、脂質、糖質の代謝促進、抗酸化作用、血中コレステロールの低下、免疫力アップ、発ガン抑制、健康的な痩身など。
食べることで驚きの健康効果が得られることが研究されています。
えのきだけを食べることでこれだけの栄養効果が期待できるなら、美味しく日々の生活に取り入れたいものです。
4.えのきだけの選び方と保存方法
せっかくの健康増進効果があるえのきだけですが、傷みが早いので、よく選んで買うことが大事です。
白い栽培物も、茶色い天然物も、えのきだけは古くなるとベタつき、酸っぱいにおいがでたり、黒く変色したりするので、そういう変化が見られたら避けるべきです。
日持ちもしないので、早めに使い切るか、火を入れて加工して保存するか、新鮮なうちに石づきをとり、食べやすく切ってから冷凍保存することをオススメします。
えのきだけで作る常備菜レシピご紹介します。
◎自家製なめたけ
えのきだけ1パックにつき、出汁1カップ、みりん、醤油各大さじ2を煮立て、石づきをとって食べやすく切り、ほぐしたえのきだけを加えて10分くらい煮詰めると出来上がりです。
このなめたけを常備しておくと、ご飯にそのまま載せたり、大根おろしやおひたしとあえたり、冷奴のうえに載せてさっと食べることができます。
このように、常備菜を作っておくと、アレンジもでき、手軽に取り入れられます。
5.えのきだけのアレンジレシピ
えのきだけを色んな食べ方で楽しみましょう。
◎マグロとアボカドなめたけあえ
マグロぶつとアボカドの角切りをわさび醤油少々となめたけであえ、海苔で巻きながら食べます。
栄養価の高いおつまみです。
◎えのきソテー
えのきだけをオリーブオイルと塩胡椒でよく炒めます。
パスタに入れたり、エビなど魚介類とレモン汁でマリネに入れたり、たらことあえてディップにしたり、オムレツに混ぜたりして洋風のアレンジができ、楽しみは広がります。
オリーブオイルをオメガ3系のアマニ油やエゴマ油に替えると中性脂肪の減少させる作用があるので、さらにダイエットに効果的です。
えのきだけを取り入れて健康的な毎日を過ごしましょう
驚くべき効果のあるえのきだけをもっと簡単に取り入れる方法はないでしょうか。
そこで、近年話題になって、市販もされており、手軽に取り入れられるえのき氷をご紹介します。
えのきだけを細かく切り、その重量と同量の水を入れ、ミキサーですり潰し、1時間くらい煮て冷まし、製氷機に入れて凍らせると出来上がりです。
細かくすり潰すことでえのきだけの中の栄養素が効率よく身体に吸収されやすくなります。
食べるときは、お味噌汁やスープ、炒め物など、日々の料理に入れるだけで旨味と栄養アップができます。
えのきだけを積極的に食べて、元気で健康的な毎日を過ごしたいものですね。